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果冻生产许可证审查细则

一、发证产品范围

实施食品生产许可证管理的果冻产品是指以水、食糖和增稠剂等为原料，经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等工序加工而成的胶冻食品。申证单元为1个，即果冻。

生产许可证上应注明获证产品名称即果冻。果冻生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为1302。

二、基本生产流程及关键控制环节

（一）基本生产流程。

基本生产流程包括化糖、溶胶、过滤、调配、灌装、封口、杀菌、冷却、风干、包装等过程。

（二）关键控制环节。

1．原辅材料及包装材料的控制。

2．生产场所卫生管理。

3．管道设备清洗控制。

4. 灌装、封口控制。

5．杀菌工序控制。

（三）容易出现的质量安全问题。

1．微生物污染。

2．超范围、超限量使用食品添加剂。

3．标签标识不规范。

4．凝胶果冻的规格不符合标准要求。

5. 含乳型果冻蛋白质含量不合格。

三、必备的生产资源

（一）生产场所。

生产果冻的企业应具备原辅料仓库、成品仓库、生产车间、包装车间等生产场所。灌装车间相对独立，配备有效的消毒设施（如紫外灯、熏蒸、臭氧等消毒方式）。生产车间进口处配备清洗消毒设施（手清洗消毒、鞋靴消毒）。

（二）必备的生产设备。

1.煮料罐；2.灌装、封口设备；3.杀菌设备；4.冷却设施(如水冷、风冷)；5.生产日期/批号标注设施。

四、产品相关标准

GB 19299-2003《果冻卫生标准》；GB19883-2005《果冻》；备案有效的企业标准。

五、原辅料的有关要求

企业生产果冻所用的原辅材料必须符合国家标准、行业标准以及有关规定。如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的产品。

六、必备的出厂检验设备

1. 天平（0.1g）；

2. 无菌室或超净工作台；

3. 灭菌锅；

4.微生物培养箱；

5. 干燥箱；

6. 生物显微镜；

7. 折光仪。

七、检验项目

果冻的发证检验、监督检验及出厂检验按下表中列出的检验项目进行。出厂检验注有“*”标记的，企业应当每年检验2次。

果冻产品质量检验项目表

序号	检验项目	发证	监督	出厂	备注
1	感官	√	√	√
2	净含量	√	√	√	定量包装产品
3	规格	√	√	*	凝胶果冻
4	可溶性固形物	√	√	√
5	总砷	√	√	*
6	铅	√	√	*
7	铜	√	√	*
8	蛋白质	√	√	*	含乳型果冻
9	二氧化硫残留量	√	√	*
10	菌落总数	√	√	√
11	大肠菌群	√	√	√
12	致病菌	√	√	*
13	霉菌	√	√	*
14	酵母	√	√	*
15	苯甲酸	√	√	*
16	山梨酸	√	√	*
17	甜蜜素	√	√	*
18	糖精钠	√	√	*
19	安赛蜜	√	√	*
20	着色剂	√	√	*	根据色泽选择测定
21	标签	√	√

注：1. 标签应根据原料的不同标示分类名称。产品使用“布丁”名称时，应

同时标示“含乳型果冻”；果汁型果冻应标示原果汁含量；果肉型果

冻应标示果肉含量。

2. 凝胶果冻应在外包装和最小食用包装的醒目位置处，用白底（或黄底）

红字标示安全警示语和食用方法，且文字高度应不小于3mm。

八、抽样方法

根据企业所申请产品品种，抽取1种产品进行发证检验，按照以下顺序抽样：含乳型果冻、果肉型果冻、果汁型果冻、果味型果冻、其它型果冻。在企业成品库内随机抽取发证检验产品。所抽样品须为同一批次并在保质期内的产品，抽取基数不少于50kg，随机抽取2kg。样品分成2份，每份样品1kg，1份用于检验，1份备查。样品确认无误后，由核查组抽样人员与被抽查单位在抽样单上签字、签章，当场封存样品，并加贴封条。封条上应有抽样人员签名、抽样单位盖章及抽样日期。抽样单上应注明产品类型。

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